禽类宰杀时放血位置要准确，刀口越小越好，确保顺利放血和活禽迅速死亡，鸡放血是割（） 颈。 喉。 头。 下巴。
白焯虾的初步加工方法是（） 洗净即可。 将虾剪净。 剪头留尾。 剪须挑肠。
质地较纯，杂质很少，形态匀称，呈象牙白色，光洁透亮的燕窝的是（） 毛燕。 白燕。 血燕。 红燕。
狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说的味觉就是指（）味觉 物理。 化学。 心理。 生物。
从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类 肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡。 本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡。 清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡。 小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡。
在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种
