白焯虾的初步加工方法是（） 洗净即可。 将虾剪净。 剪头留尾。 剪须挑肠。
质地较纯，杂质很少，形态匀称，呈象牙白色，光洁透亮的燕窝的是（） 毛燕。 白燕。 血燕。 红燕。
“烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷”的是（） 粤菜的工艺特点。 粤菜的创新特点。 粤菜的风味特点。 粤菜的菜品特点。
从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类 肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡。 本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡。 清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡。 小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡。
（）不属于炖烹调技法的技术要领 原料炖前必须先除去异味和杂质。 炖制时应加盖。 必须用猛火炖制。 炖盅里加进的最好是沸水或者热水。
瑶柱（干贝）的涨发方法是（）
