狭义的味觉就是指（）味觉，因此，通常所说的味觉就是指（）味觉 物理。 化学。 心理。 生物。
从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类 肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡。 本地鸡、外地鸡、外国鸡、杂交鸡。 清远鸡、龙门鸡、湛江鸡、江西鸡。 小鸡、鸡项（小母鸡）、阉鸡、老鸡。
（）不属于炖烹调技法的技术要领 原料炖前必须先除去异味和杂质。 炖制时应加盖。 必须用猛火炖制。 炖盅里加进的最好是沸水或者热水。
净菜软的净料率为（） 35%。 25%。 15%。 40%。
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料 鲜笋炒鸡片。 锦绣鸡丁。 蚝油煀鸡。 蜜汁煎软鸡。
发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
