豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法 烹调前调味。 烹调后调味。 加热前调味。 加热后调味。
各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当的比例，（）应该占人体需要总热量的60~70% 蛋白质。 脂肪。 糖类。 矿物质。
在植物类干货中，起发成率最高的是（） 雪耳。 竹笙。 黄耳。 发菜。
芋头件炸好的标准是（） 浅金黄色。 金黄色，外脆内熟。 金黄色，外脆内生。 金黄色，外脆内干。
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。 90~100℃。 110~120℃。 130~140℃。 150~160℃。
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
