各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当的比例，（）应该占人体需要总热量的60~70% 蛋白质。 脂肪。 糖类。 矿物质。
在植物类干货中，起发成率最高的是（） 雪耳。 竹笙。 黄耳。 发菜。
净蒜芯的净料率为（） 80%。 70%。 65%。 60%。
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。 90~100℃。 110~120℃。 130~140℃。 150~160℃。
下面四项中不属于菜品的直接命名是（） 以寓意吉祥的文字命名。 以主要原料和烹调方法命名。 以主要原料和主要调味品或调味方法命名。 以所用主料和某一突出的辅料命名。
下面四项中（）不属于酿的工艺要求
