味觉分三大类，（）不属于其中之一 复合味觉。 物理味觉。 心理味觉。 化学味觉。
按配菜对象分类，配菜分（） 设计配菜与配料配菜。 生料配菜与熟料配菜。 热菜配菜与冷菜配菜。 执单与拼盘。
豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法 烹调前调味。 烹调后调味。 加热前调味。 加热后调味。
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。 菜软鸡片。 宫保鸡丁。 白切鸡。 冬菇蒸鸡。
下面四项中（）不属于酿的工艺要求 酿馅应饱满微凸。 酿回被酿原料的原形。 造型美观，符合设计要求。 酿馅牢固，不轻易脱落。
在植物类干货中，起发成率最高的是（）
