芋头件炸好的标准是（） 浅金黄色。 金黄色，外脆内熟。 金黄色，外脆内生。 金黄色，外脆内干。
炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。 90~100℃。 110~120℃。 130~140℃。 150~160℃。
下面四项中不属于菜品的直接命名是（） 以寓意吉祥的文字命名。 以主要原料和烹调方法命名。 以主要原料和主要调味品或调味方法命名。 以所用主料和某一突出的辅料命名。
下面四项中（）不是原料飞水目的。 去除原料的血污和异味。 使原料熟透。 去除原料部分水分。 使原料定型。
冬菇的涨发方法是（） 浸发。 漂发。 浸焗发。 泡发。
糖醋排骨适宜用（）方式勾芡
