[单选] 炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。

净蒜芯的净料率为（） 80%。 70%。 65%。 60%。 光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。 菜软鸡片。 宫保鸡丁。 白切鸡。 冬菇蒸鸡。 下面四项中（）不属于酿的工艺要求 酿馅应饱满微凸。 酿回被酿原料的原形。 造型美观，符合设计要求。 酿馅牢固，不轻易脱落。 起生鱼肉宜用（）取内脏 开膛法。 开背法。 鳃取法。 劈头法。 糖醋排骨适宜用（）方式勾芡 碗芡。 锅芡。 拌芡。 镬上芡。 炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。