A、营养素易损失。B、营养素损失少。C、易变形。D、不易熟烂。
问题：
[单选] 汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
A、颜色。B、老嫩。C、大小。D、完整。
问题：
[单选] 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
A、加汤汁。B、腌制。C、炸制。D、煮熟。
A、一次性加够水。B、勤加水。C、多加水。D、少加水。
问题：
[单选] 在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。
A、不同质地 。B、不同色泽 。C、不同火候 。D、不同油温 。
问题：
[单选] 要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。
A、营养素。B、蛋白质。C、水分。D、矿物质。
问题：
[单选] 要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。
A、口味。B、质地。C、形状。D、色泽。
问题：
[单选] 烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。
A、火焰。B、燃烧。C、力度。D、热量。
A、200℃。B、300℃。C、240℃。D、350℃。
