要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。 A、营养素。 B、蛋白质。 C、水分。 D、矿物质。
在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。 A、不同质地 。 B、不同色泽 。 C、不同火候 。 D、不同油温 。
汽蒸原料时加水量要（）。 A、一次性加够水。 B、勤加水。 C、多加水。 D、少加水。
汽蒸方法大体可分为（）和干蒸。 A、混合蒸。 B、单独蒸。 C、湿蒸。 D、多种蒸。
关于目前中际插花的的流行趋势，下列选项中错误的是（）。 A、目前国际上在流行架构式花艺。 B、国际上流行强调环保、简约理念的插花。。 C、过分豪华、费工、费时、费料的插花花艺形式是没有市场的。 D、豪华、费工、费时、费料的插花花艺形式十分流行。
将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
