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初级中式烹调师题库
问题:
[单选] 制作虎皮肘子是利用()走红。
A、添加剂。B、茶叶。C、过油。D、蜂蜜。
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问题:
[单选] 熏制时要注意(),适当控制烟量和熏制时间。
A、火候。B、密封。C、色泽。D、原料重量。
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问题:
[单选] 走红可分为过油走红和()走红。
A、水煮 。B、汤汁 。C、汽蒸 。D、腌制 。
参考答案
问题:
[单选] 制作()是利用汤汁走红处理的。
A、烤乳猪。B、烧鹅。C、香酥鸡。D、卤鸡翅。
参考答案
问题:
[单选] 烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。
A、菠萝咕老肉。B、中式煎牛柳。C、蚝油牛柳。D、金华玉树鸡。
参考答案
问题:
[单选] 液化石油气在燃烧过程中的化学反应方程式是()。
A、A。B、B。C、C。D、D。
参考答案
问题:
[单选] 辐射只能把热能传递到原料的()。
A、内部。B、里面。C、深层。D、表面。
参考答案
问题:
[单选] 烹调中使用的辐射传热主要借助()波进行。
A、电。B、短。C、光。D、中。
参考答案
问题:
[单选] 辐射只能把()传递到原料的表面。
A、能量。B、热量。C、热能。D、光波。
参考答案
问题:
[单选] 红外线、可见光和()波一样,以接近每秒30万千米的速度向四周传播。
A、电微。B、电磁。C、光。D、电。
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