熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。 A、火候。 B、密封。 C、色泽。 D、原料重量。
SY／T6143--2004标准是（）行业标准。 A、机械。 B、石油。 C、化工。 D、食品。
制作虎皮肘子是利用（）走红。 A、添加剂。 B、茶叶。 C、过油。 D、蜂蜜。
要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。 A、口味。 B、质地。 C、形状。 D、色泽。
要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。 A、营养素。 B、蛋白质。 C、水分。 D、矿物质。
在烹调中使用的最高温度为（）。
