问题：
[单选] 对流传热仅限于（）这样可以流动的物质。
A、固体和液体。B、固体和气体。C、空气的对流。D、气体和液体。
问题：
[单选] 烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。
A、对流。B、传导、对流。C、传导。D、传导、辐射。
问题：
[单选] 对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量较高的分子流动到能量（）的分子处。
A、较低。B、较高。C、一般。D、平衡。
问题：
[单选] 烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
A、大火短时间。B、大火长时间。C、小火短时间。D、小火长时间。
问题：
[单选] 利用消毒柜进行消毒时，一般（）后可达到灭菌效果。
A、3min。B、8min。C、12min。D、15min。
问题：
[单选] 利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。
A、100℃。B、200℃。C、240℃。D、300℃。
A、传导、对流、辐射、电子。B、蒸汽、水、油、空气、其他物质。C、碳、高炉煤气、天然气、酒料等。D、火、电、蒸汽。
问题：
[单选] 使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。
A、低温加热。B、封闭。C、高温加热。D、短时间加热。
问题：
[单选] 利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。
A、电子管。B、微波炉。C、电炉子。D、电子波。
问题：
[单选] 微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。
A、磁力开关。B、磁控器。C、磁控管。D、电子波。
