烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。 A、火焰。 B、燃烧。 C、力度。 D、热量。
要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。 A、口味。 B、质地。 C、形状。 D、色泽。
要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。 A、营养素。 B、蛋白质。 C、水分。 D、矿物质。
将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。 A、加汤汁。 B、腌制。 C、炸制。 D、煮熟。
艺术插花系指用于装饰室内环境或展览会上（）的插花，其造型自由活泼、形态各异。 A、赠送。 B、不见。 C、销售。 D、欣赏。
汽蒸原料时加水量要（）。
