问题：
[单选] 堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。
A、馒头型。B、拱桥型。C、宝山型。D、宝塔型。
问题：
[单选] 冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
A、盆中。B、碟中。C、碗中。D、勺中。
问题：
[单选] 民间菜来自（）、乡村、家庭的日常烹饪。
A、城镇。B、排档。C、饮食摊点。D、走街叫卖。
问题：
[单选] 原料在加热（）调味，可称为基本调味。
前。中。后。结束。
问题：
[单选] 应按一定的温度、（）、避光、通气环境分类储存调味品。
A、湿度。B、宽度。C、深度。D、长度。
问题：
[单选] 常用盛器有（）、圆盆、汤盆（深盆）和砂锅等。
腰盆。鼎。甗。甑。
问题：
[单选] 饮食业餐具中，腰盘的规格通常以（）的长度为度量标准。
A、长轴。B、短轴。C、周长。D、直径。
问题：
[单选] 炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。
前后。主次。左右。先后。
问题：
[单选] 烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。
A、90%。B、80%。C、85%。D、95%。
问题：
[单选] 为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
A、咸味。B、甜味。C、苦味。D、鲜味。
