在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（） A、糖化。 B、老化。 C、液化。 D、分解。
小型转炉的托圈一般做成（）。 A.整体结构。 B.分段式。 C.闭口式。
烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。 A、90%。 B、80%。 C、85%。 D、95%。
转炉单渣法吹炼时，吹炼（）是脱硫条件最差的时期。 A.前期。 B.中期。 C.后期。
不属于培养及选择条件的是（） A、根据微生物的特点选择。 B、生产实践。 C、科学实验。 D、临时发挥。
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。
