问题：
[单选] 上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。
A、稠。B、多。C、薄。D、厚。
问题：
[单选] 挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
A、水分。B、酸分。C、甜分。D、咸分。
问题：
[单选] 上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。
A、淀粉。B、香粉。C、滑粉。D、面粉。
问题：
[单选] 原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
冰箱。烤箱。烘箱。水箱。
问题：
[单选] 拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
单纯拍粉。拍芝麻。拍花生。拍麦片。
问题：
[单选] 配菜基本方法有一般菜与（）两种。
A、高档菜。B、筵席菜。C、花色菜。D、家常菜。
问题：
[单选] （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。
炸。爆。烧。盖。
问题：
[单选] （）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
A、炸菜。B、烩菜。C、汤菜。D、爆菜。
问题：
[单选] 盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。
中。左。右。外。
问题：
[单选] 婷水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
涩味。香味。甜味。咸味。
