淀粉酶的液化能力与PH和什么有直接关系（） A、温度。 B、湿度。 C、数量。 D、反应时间。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。 A、咸味。 B、甜味。 C、苦味。 D、鲜味。
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（） A、糖化。 B、老化。 C、液化。 D、分解。
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。 前后。 主次。 左右。 先后。
50T×3的转炉车间铁水供应方式应选用（）。 A.铁水罐车。 B.混铁炉。 C.混铁车。
烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具容积的（）左右。
