问题：
[单选] 走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。
A、增香。B、增甜。C、除香味。D、除鲜味。
问题：
[单选] 拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
淋。浇。撒或按。拌。
问题：
[单选] 购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。
A、20%。B、80%。C、40%。D、60%。
问题：
[单选] 江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。
A、擅长翻锅。B、注意火候。C、讲究粗加工。D、口味清爽。
问题：
[单选] 排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和（）。
A、结束收尾。B、了解供应情况。C、准备装饰物。D、检查菜肴是否遗漏。
问题：
[单选] 川菜（），风味独特，以“百菜百味”著称。
A、历史悠久。B、发展史短。C、风味一般。D、百菜一味。
问题：
[单选] 浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。
A、杭州。B、温州。C、金华。D、义乌。
问题：
[单选] 清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。
A、外素。B、外荤（猪肉）。C、糖食。D、青鱼。
问题：
[单选] 满族菜的传统风味有（）、腌酸菜、酸子汤等，满族人忌食狗肉。
A、酸辣汤。B、辣子汤。C、酸梅汤。D、酸菜汤。
