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问题：

[单选] 白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。

A、水。B、油。C、盐。D、火。

参考答案

问题：

[单选] 腌风是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。

A、花椒盐。B、糖桂花。C、胡椒粉。D、淀粉。

参考答案

问题：

[单选] 腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。

A、植物性。B、动物性。C、矿物性。D、菌菇。

参考答案

问题：

[单选] 腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

A、糖。B、碱。C、盐。D、酸。

参考答案

问题：

[单选] 烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。

A、水分。B、糖分。C、油分。D、碱分。

参考答案

问题：

[单选] 烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。

A、炭熏法。B、生熏法。C、油熏法。D、汽熏法。

参考答案

问题：

[单选] 挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。

A、粉。B、末。C、茸。D、泥。

参考答案

问题：

[单选] 原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。

A、粉浆。B、糖浆。C、糊浆。D、浆糊。

参考答案

问题：

[单选] 常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

A、动物造型拼。B、植物造型拼。C、单拼。D、风景造型拼。

参考答案

问题：

[单选] 艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

A、单拼。B、双拼。C、花鸟。D、三拼。

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