问题：
[单选] 煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
A、油。B、水。C、汽。D、火。
问题：
[单选] 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
A、油。B、水。C、汽。D、火。
问题：
[单选] 焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
A、水。B、油。C、汽。D、火。
问题：
[单选] 焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
A、炸焖。B、生焖。C、爆焖。D、蒸焖。
问题：
[单选] 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。
A、稀。B、薄。C、厚。D、少。
问题：
[单选] 煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。
A、火候。B、原料。C、调料。D、辅料。
问题：
[单选] 蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。
A、温度。B、热量。C、湿度。D、能量。
问题：
[单选] 根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。
A、大炉。B、小炉。C、暗炉。D、高炉。
问题：
[单选] 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
A、炸。B、爆。C、腌。D、浸。
