蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。 A、温度。 B、热量。 C、湿度。 D、能量。
胶束的出现标志着表面活性剂的（）。 降低表面张力的作用下降；。 溶解已达到饱和；。 分子间作用超过它与溶剂的作用；。 分子远未排满溶液表面。。
煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。 A、火候。 B、原料。 C、调料。 D、辅料。
某溶液表面张力σ与溶质浓度c的关系式：σ0－σ=A+Blnc，式中σ0为纯溶剂的表面张力，A、B为常数.则表面超量为（）。 Γ=c/RT（∂σ/∂C.T；。 Γ=B/RT；。 Γ=－B/RT；。 Γ=Bc/RT。。
比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。 A、稀。 B、薄。 C、厚。 D、少。
涮是（）的应用。
