根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。 A、大炉。 B、小炉。 C、暗炉。 D、高炉。
散装水泥具有的特点不包括下列哪些方面（） A、节约资源。 B、有利于改善环境，减少污染。 C、降低了劳动强度，提高了劳动生产率。 D、质量相比袋装水泥要更难保。
蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。 A、温度。 B、热量。 C、湿度。 D、能量。
涮是（）的应用。 A、煨。 B、汆。 C、煮。 D、炖。
冬季施工时，混凝土罐车和输送泵应用保温措施，混凝土入模温度不应低于（）。 A、0℃。 B、3℃。 C、4℃。 D、5℃。
煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。
