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问题：

[多选] 面粉中主要含的营养素是（）

脂肪。糖类。水。蛋白质。

参考答案

问题：

[多选] 明酥的种类主要有（）两种。

圆酥。直酥。暗酥。半暗酥。

参考答案

问题：

[多选] 烹饪美学具有（）的特点。

运用性。横向性。交叉性。综合性。

参考答案

问题：

[多选] 厨房管理主要包括（）等方面的管理。

组织与人员管理。技术与生产管理。业务与经营管理。宣传与营销管理。

参考答案

问题：

[多选] 适宜低温保藏的原料有（）等。

A.水果。B.蔬菜。C.鲜肉。D.鲜乳。E.鲜蛋。

参考答案

问题：

[多选] 纤维素存在于一切植物体内，对人体具有（）的生理功能。

刺激肠道蠕动。帮助消化液体分泌。协助排汇废物。防止便秘。

参考答案

问题：

[多选] 厨房的布局一般有（）等类型。

U型。L型。直线型。T型。

参考答案

问题：

[多选] 餐旅顾客的消费行为类型有（）

便利型。求廉型。享受型。求新型。信誉型。

参考答案

问题：

[多选] 根据毒素所在部位不同毒鱼可分为（）鱼类。

肉毒。血毒。胆毒。鳞毒。

参考答案

问题：

[多选] 维生素E对（）有保护作用。

V_A。V_D。V_B1。V_C。

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