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问题：

[多选] “开水白菜”的菜心可选用（）

瓢白心。黄秧白心。莲白心。莴笋尖。

参考答案

问题：

[多选] “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

江团。岩鲤。鳊鱼。白鲢鱼。

参考答案

问题：

[多选] “红烧鱼唇”的味型可烹制成（）

红油味。白汁咸鲜味。红汁咸鲜味。家常味。

参考答案

问题：

[多选] “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

青笋头。黄瓜。莲白丝。豆苗。

参考答案

问题：

[多选] 脂肪在烹饪中可起（）的作用

作为传导加热的介质。改善食品的色泽。作为润滑剂。增加饱腹感。

参考答案

问题：

[多选] 糖是由（）元素构成。

碳。氢。氧。氮。

参考答案

问题：

[多选] 口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干制品，可分为（）。

白蘑。青蘑。黑蘑。杂蘑。

参考答案

问题：

[多选] 鱼翅多用于（）

烧。烩。炖。炸。

参考答案

问题：

[多选] 开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

二汤。坐汤。例汤。甜汤。

参考答案

问题：

[多选] 酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

蛋清糊。水粉糊。全蛋糊。脆浆糊。

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