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问题：

[多选] 炒按原料而定可分为（）

生炒。熟炸。软炒。干炒。

参考答案

问题：

[多选] 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。

垫底。盖边。装刀面。装饰。

参考答案

问题：

[多选] 食盐的主要成分是氯化钠，我国食盐资源丰富，主要有（）

海盐。湖盐。井盐。岩盐。

参考答案

问题：

[多选] 章鱼适应于（）等烹调方法。

炒。蒸。炖。焖。

参考答案

问题：

[多选] 炸分为（）三种方法。

清炸。软炸。酥炸。浸炸。

参考答案

问题：

[多选] 汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。

鲜汤。原汤。奶汤。清汤。

参考答案

问题：

[多选] 鱼翅主要产于我国的（）等地。

广东。上海。福建。台湾。

参考答案

问题：

[多选] 驼峰有（）之别。

雄峰。甲峰。雌峰。乙峰。

参考答案

问题：

[多选] 蹄筋的涨发可选择（）等方法。

油发。水发。盐发。混合涨发。

参考答案

问题：

[多选] 米粉按磨制方法的不同，其种类有（）等。

干磨粉。湿磨粉。水磨粉。混合粉。

参考答案

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