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问题：

[多选] 色彩在面点中的运用可分为（）

单料色。明用色。双料色。暗用色。

参考答案

问题：

[多选] 浮雕可分为（）

凸雕。整雕。凹雕。镂空雕。

参考答案

问题：

[多选] 面粉中的面筋力是由（）构成的。

麦粉蛋白。麦胶蛋白。麦麸蛋白。麦清蛋白。

参考答案

问题：

[多选] 我国的面点主要分为（）类

广式。苏式。京式。川式。海派。

参考答案

问题：

[多选] “家常”一词本意为（）

居家常有。寻常习见。不烦远求。咸鲜微辣。

参考答案

问题：

[多选] 含有辛辣味的原料有（）等。

辣椒。胡椒。姜。蒜。葱。芥茉。

参考答案

问题：

[单选] （）在盐度为3%时最宜生长繁殖

霉菌。副溶血性弧菌。沙门氏菌。大肠杆菌。

参考答案

问题：

[单选] 违反厨房卫生规程的做法是（）

用手勺直接品尝菜肴。专布专用。操作时不戴手表。冷菜间切配时戴口罩。

参考答案

问题：

[单选] 黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的（）

A、雕刻性。B、装饰性。C、点缀性。D、可塑性。

参考答案

问题：

[单选] 中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期

石烹。水烹。形成。油烹。

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