[多选] 口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干制品，可分为（）。

炒按原料而定可分为（） 生炒。 熟炸。 软炒。 干炒。 酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。 蛋清糊。 水粉糊。 全蛋糊。 脆浆糊。 开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。 二汤。 坐汤。 例汤。 甜汤。 脂肪在烹饪中可起（）的作用 作为传导加热的介质。 改善食品的色泽。 作为润滑剂。 增加饱腹感。 “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（） 青笋头。 黄瓜。 莲白丝。 豆苗。 口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干制品，可分为（）。