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问题：

[单选] 焖发的最佳水温是（）

30℃~40℃。40℃~50℃。50℃~60℃。65℃~85℃。

问题：

头菜。过油菜。行菜。冷菜。

问题：

咸鲜味。麻辣味。家常味。红油味。

问题：

鲜汤。原汤。奶汤。清汤。

问题：

拌味。淋味。蘸味。裹味。

问题：

燕发。热碱提质。水泡。焖发。

问题：

红烧。葱烧（白烧）。干烧。酱烧。

问题：

咸鲜蒜泥味。红油蒜泥味。麻辣蒜泥味。咸辣蒜泥味。

问题：

酥炸。软炸。清炸。浸炸。

问题：

头菜。例汤。二汤。座汤。

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