[多选] “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

糖是由（）元素构成。 碳。 氢。 氧。 氮。 脂肪在烹饪中可起（）的作用 作为传导加热的介质。 改善食品的色泽。 作为润滑剂。 增加饱腹感。 “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（） 青笋头。 黄瓜。 莲白丝。 豆苗。 肝膏汤的主料可选用（） 猪肝。 鸡肝。 鸭肝。 牛肝。 最使用于油发的干货原料是（） 海参。 鱼肚。 蹄筋。 猪皮。 “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。