[多选] “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

A . 青笋头
B . 黄瓜
C . 莲白丝
D . 豆苗

鱼翅多用于（）烧。烩。炖。炸。口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干制品，可分为（）。白蘑。青蘑。黑蘑。杂蘑。糖是由（）元素构成。碳。氢。氧。氮。 “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。江团。岩鲤。鳊鱼。白鲢鱼。 “开水白菜”的菜心可选用（）瓢白心。黄秧白心。莲白心。莴笋尖。 “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

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