[多选] 鱼翅多用于（）

凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。 垫底。 盖边。 装刀面。 装饰。 炒按原料而定可分为（） 生炒。 熟炸。 软炒。 干炒。 酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。 蛋清糊。 水粉糊。 全蛋糊。 脆浆糊。 糖是由（）元素构成。 碳。 氢。 氧。 氮。 脂肪在烹饪中可起（）的作用 作为传导加热的介质。 改善食品的色泽。 作为润滑剂。 增加饱腹感。 鱼翅多用于（）