[多选] “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

A . 头菜
B . 例汤
C . 二汤
D . 座汤

油发过程分为（）烘烤阶段。低温油焐制阶段。高温膨涨阶段。复水阶段。涨发中的热水发分为（）煮发。闷发。蒸发。泡发。软炸类的菜肴应挂（）全蛋糊。水粉糊。蛋清糊。蛋泡糊。蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）咸鲜蒜泥味。红油蒜泥味。麻辣蒜泥味。咸辣蒜泥味。烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）红烧。葱烧（白烧）。干烧。酱烧。 “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

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