[多选] “炸”是用油做传热介质，它又分为（）

A . 酥炸
B . 软炸
C . 清炸
D . 浸炸

涨发中的热水发分为（）煮发。闷发。蒸发。泡发。软炸类的菜肴应挂（）全蛋糊。水粉糊。蛋清糊。蛋泡糊。烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型冷菜。热菜。面点。果蔬雕刻。烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）红烧。葱烧（白烧）。干烧。酱烧。燕窝实际有（）种涨发方法。燕发。热碱提质。水泡。焖发。 “炸”是用油做传热介质，它又分为（）

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