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问题：

[单选] 鱼香味型菜肴所用的是（）

二金条泡海椒。泡青尖椒。泡小米辣海椒。泡小红园型椒。

参考答案

问题：

[单选] 渝洲鸡的味型是（）。

糊辣味。荔枝味。荔枝辣香味。麻辣味。

参考答案

问题：

[单选] 鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。

2~3层。3~4层。4~5层。6~7层。

参考答案

问题：

[单选] 百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。

生菜。葱酱味碟。毛姜醋味碟。椒盐味碟。

参考答案

问题：

[单选] 干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。

码水豆粉。码干豆粉。码蛋清粉。不码芡。

参考答案

问题：

[单选] 干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。

煮制。汆制。炸制。蒸制。

参考答案

问题：

[单选] 烹制菠菜时，应事先除去（）物质。

钙。草酸。铁。VC.。

参考答案

问题：

[单选] 原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。

养分。矿物质。维生素。水。

参考答案

问题：

[单选] 人患夜育症，主要是由于缺乏（）引起的。

VA。VD。VE。Vk。

参考答案

问题：

[单选] 味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍，这是属于味的（）现象。

抑制。转换。疲劳。相乘。

参考答案

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