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中式烹调师技师题库
问题:
[单选] 大蒜是在()时期传入我国。
秦朝。汉朝。唐朝。清朝。
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问题:
[单选] 豉汁味型,系川菜厨师移植()调味技法而逐步形成的。
粤菜。淮杨菜。鲁菜。上海菜(海派菜)。
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问题:
[单选] 椒麻味型中的“椒麻”是选用()加葱叶加工而成。
花椒油。花椒面。干整花椒。青花椒。
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问题:
[单选] 做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
纯酵母。面肥发酵。化学。物理。
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问题:
[单选] 泡椒牛蛙的味型是()味。
家常。泡椒。麻辣。酸辣。
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问题:
[单选] 鲜黄花菜中含有()物质,食后会食物中毒。
龙葵素。秋水仙碱。豆素。氰甙。
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问题:
[单选] 莲蓉馅属于甜馅中的()类。
糖馅。水晶馅。果仁馅。泥茸馅。
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问题:
[单选] 具有()的餐旅顾客是饭店最可靠的支持者。
感情动机。理智动机。信任动机。消费动机。
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问题:
[单选] “百花江团”是一道传统名川菜,上菜时需要带上()上席
酱油味碟。红油味碟。毛姜醋味碟。葱酱味碟。
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问题:
[单选] 温水发的最佳水温是()
20℃~30℃。40℃~50℃。60℃~70℃。80℃~90℃。
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