问题：
[判断题] 宴会一旦涉及到外宾，首先要了解其国籍。外宾的国籍不同，其口味、嗜好就有差异，风谷习惯也有差别。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。
正确。错误。
问题：
[判断题] 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。
正确。错误。
问题：
[判断题] 一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在接待过程中，主人要充分注意自身的民族习惯，使客人适应自己。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在宴会接待过程中，要讲究接待艺术。
正确。错误。
问题：
[判断题] 全羊席用料限制极严，仍是“千个师傅一个法”，形成定规。
正确。错误。
问题：
[判断题] 筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧变花样。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存在比例。
正确。错误。
问题：
[判断题] 现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
正确。错误。
