[判断题] 在接待过程中，主人要充分注意自身的民族习惯，使客人适应自己。

在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存在比例。 正确。 错误。 筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧变花样。 正确。 错误。 全羊席用料限制极严，仍是“千个师傅一个法”，形成定规。 正确。 错误。 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。 正确。 错误。 涂装的功能：保护、（）、（）、特殊； 正确。 错误。 在接待过程中，主人要充分注意自身的民族习惯，使客人适应自己。