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问题：

[单选] （）最适用油发的方法发制。

鱼翅。鱼肚。鱿鱼。干贝。

参考答案

问题：

[单选] 荔枝鱼的味型是（）

荔枝味。荔枝辣香味。茄什味。糖醋味。

参考答案

问题：

[单选] “椒麻脆肚丝”的烹制法是（）

炒拌。煮拌。焯拌。氽拌。

参考答案

问题：

[单选] 干烧岩鲤在起锅时应（）

勾二流芡。勾薄芡。勾浓糊芡。自然收汁。

参考答案

问题：

[单选] “益咸醋才酸”这句厨谚说明了调味中的（）现象。

显示。抵消。相乘。转换。

参考答案

问题：

[单选] 什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。

头菜。素菜。行菜。冷菜大拼。

参考答案

问题：

[单选] “开水白菜“是一道（）菜

清汤。奶汤。鲜汤。原汤。

参考答案

问题：

[单选] “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）

蛋清豆粉。全蛋豆粉。水豆粉。脆浆豆粉。

参考答案

问题：

[单选] 在食用菌类中，花菇属于（）的一种

平菇。蘑菇。香菇。草菇。

参考答案

问题：

[单选] 维生素C可促进人体对（）的吸收

钙。铁。磷。锌。

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