海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。 A、胶原蛋白。 B、肌溶蛋白。 C、肌红蛋白。 D、肌动蛋白。
糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。 A、蔗糖。 B、麦芽糖。 C、果糖。 D、葡萄糖。
在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。 A、甜咸馅。 B、甜馅。 C、咸味馅。 D、奶油蛋黄馅。
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。 A、无缝类。 B、捏边类。 C、提褶类。 D、卷边类。
面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。 A、钳花。 B、裱花。 C、镶嵌。 D、模具。
上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。
