馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。 A、葱、姜。 B、味精。 C、香油。 D、盐。
上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。 A、拢上法。 B、夹上法。 C、注入法。 D、包上法。
在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。 A、按皮。 B、拍皮。 C、摊皮。 D、压皮。
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。 A、2～10min。 B、15～20min。 C、20～45min。 D、45min。
油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。 A、50～100℃。 B、100～160℃。 C、160～180℃。 D、180℃。
面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
