肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。 A、胶原蛋白。 B、弹性蛋白。 C、肌溶蛋白。 D、肌动蛋白。
食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属（）蛋白质。 A、胶质。 B、肌溶。 C、肌红。 D、肌动。
海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。 A、胶原蛋白。 B、肌溶蛋白。 C、肌红蛋白。 D、肌动蛋白。
上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键是不能把馅上偏，这种上馅方法被称为（）。 A、拢上法。 B、夹上法。 C、注入法。 D、包上法。
在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫（）。 A、按皮。 B、拍皮。 C、摊皮。 D、压皮。
在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。
