问题：
[单选] 冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。
A、咀嚼；。B、入口；。C、吞咽；。D、高温。
问题：
[单选] 为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
A、桂皮；。B、香叶；。C、香料；。D、香精。
问题：
[单选] 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
A、清洁；。B、齐全；。C、干燥。D、湿润。
问题：
[单选] 使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。
A、无卤汁菜品之间；。B、有卤汁菜品之间；。C、成品与成品；。D、成品与半成品。
问题：
[单选] 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。
A、醉；。B、腌；。C、酱；。D、拌。
问题：
[单选] 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。
A、浸泡入味；。B、加热熟制；。C、旺火加热；。D、断生处理。
问题：
[单选] 汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
A、形、香、味。B、色、味、质。C、色、香、味。D、色、香、形。
问题：
[单选] 老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
A、呈鲜物质积累多；。B、加入的鲜味调料多。C、保存时间长；。D、含多种香料。
A、蛋白质；。B、脂肪；。C、维生素；。D、葡萄糖。
问题：
[单选] （）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A、热炝；。B、白煮；。C、水煮；。D、卤制。
