问题：
[单选] 面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。
A、原味浓郁；。B、调料味浓；。C、清淡味鲜；。D、味道浓厚。
问题：
[单选] （）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
A、油爆法；。B、酥炸法；。C、清蒸法；。D、脆熘法。
A、米汤芡；。B、水粉芡；。C、自来芡；。D、兑汁芡。
问题：
[单选] 烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。
A、汤多菜少；。B、汤少菜多。C、半汤半菜；。D、无汤有菜。
问题：
[单选] 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A、中火或大火；。B、中火或小火。C、大火或小火；。D、大火或微火。
问题：
[单选] 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
A、微火；。B、小火；。C、中火；。D、大火。
问题：
[单选] 烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A、炸或煎；。B、汆；。C、炒；。D、爆。
问题：
[单选] 从成熟方法的角度说，烹是一种（）的烹调方法。
A、以油加热；。B、以水加热；。C、水加热为主；。D、水油兼用。
问题：
[单选] 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
A、相近似的；。B、完全一致的；。C、有关联的；。D、两个不同体系。
A、甲状腺肿大。B、缺铁性贫血；。C、佝偻病；。D、克山病。
