问题：
[单选] 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
A、熟烂；。B、入味；。C、断生；。D、飘浮。
问题：
[单选] 用含铅、镉的陶瓷容器长期盛装（）食品时，可能会引起中毒。
A、豆制品；。B、鱼肉类；。C、果汁；。D、猪肉类。
问题：
[单选] 使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是（）
A、葡萄菌属。B、沙门氏菌属。C、芽孢杆菌数。D、变形菌属。
问题：
[单选] 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克。
A、0.03。B、0.05。C、0.15。D、0.5。
问题：
[单选] 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是（）
A、皂素。B、胰蛋白酶抑制素。C、秋水仙碱。D、龙葵素。
问题：
[单选] 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）时才能被杀死。
A、100℃。B、120℃。C、140℃。D、160℃。
问题：
[单选] 人体必需的营养中最重要的脂肪酸是（）。
A、亚油酸。B、亚麻酸。C、花生四烯酸。D、油酸。
问题：
[单选] 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做（）。
A、氧化水。B、代谢水。C、食物水。D、饮用水。
问题：
[单选] 我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于（）。
A、轻体力。B、中等体力。C、重体力。D、极重体力。
