当前位置：中级中式烹调师题库＞中级中式烹调师题库

问题：

[单选] 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。

A、营养性。B、价格性。C、季节性。D、地区性。

问题：

A、价格。B、知名度。C、利用率。D、食用价值。

问题：

A、鲜活原料；。B、干货原料；。C、复制品原料；。D、动物性原料。

问题：

A、蛋白质；。B、乳糖；。C、植酸；。D、维生素Ｄ。

问题：

A、炖。B、烧。C、焖。D、炒。

问题：

A、秋季。B、夏季。C、春季。D、冬末春初。

问题：

A、江苏；。B、山东；。C、辽宁；。D、广东。

问题：

A、10℃。B、5℃。C、0℃。D、－5℃。

问题：

黏合作用。乳化作用。发泡作用。蛋白质变性作用。

问题：

A、土豆；。B、萝卜；。C、胡萝卜；。D、芜菁。

...