问题：
[单选] 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。
A、转到热菜间继续使用；。B、储藏于相应冷藏设备中。C、拌入剩余冷菜制品中；。D、直接丢弃不用。
问题：
[单选] 制作花式菜的常用基本手法是（）。
A、包、扎、卷；。B、直刀法；。C、斜刀法；。D、平刀法。
问题：
[单选] 由于厨房（）的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。
A、生产流程负责难以监管；。B、设备种类多样布线复杂。C、湿度大和油烟蒸汽较浓；。D、人员流动频繁缺乏管理。
问题：
[单选] 员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是（）。
A、检查灶具是否漏气；。B、检查灶具是否齐备。C、打开灶具调整火力；。D、打开灶具排风设备。
问题：
[单选] 厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是（）。
A、关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门。B、关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门。C、关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门。D、关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门。
问题：
[单选] 最适合做“回锅肉”的原料是（）。
A、后臀肉；。B、梅条肉；。C、五花肉；。D、夹心肉。
问题：
[单选] 电磁炉应放置在（）的平面上使用。
A、紧邻水池；。B、紧邻炉灶；。C、倾斜；。D、平稳。
问题：
[单选] 电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是（）。
A、不要置于炉面上；。B、直接放回炉面上；。C、洗涤后放回炉面；。D、冷却后放回炉面。
问题：
[单选] 常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热式两种。
A、直接通气式；。B、间接通气式；。C、紫外线消毒；。D、自动加热式。
问题：
[单选] 家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
A、里外翻洗法；。B、削皮清洗法；。C、去瓤掏洗法；。D、去除杂质法。
