[填空题] 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。

柴油炉的优点是点火、调节较方便，热值（），热量（）。 《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。 由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。 粤菜的复合味可以根据基础味分为（）和（）两大类。 烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。