[填空题] 把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。 法分（）和（）两种法。 粤菜的复合味可以根据基础味分为（）和（）两大类。 中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的（）和童岳的调鼎集。 水是（）的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。 把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。