[填空题] 法分（）和（）两种法。

《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。 由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。 在人体内不能自行（）或（）的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为“必需氨基酸”。 烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。 把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。 法分（）和（）两种法。